《老酒館》講述了民國時期大連好漢街上山東老酒館的掌櫃陳懷海，於時局動蕩中體察人性、堅守仁義的傳奇故事。作為高滿堂“老系列”的第三部作品，這部劇的劇本出爐時，是被認為“壓箱底”的。導演劉江僅僅看了大綱就敲定了要與高滿堂合作，在看到完整劇本後更是感慨“三生有幸”，主演陳寶國更是打破了自己十年不喝酒的戒律，在劇裏貢獻了從業以來最多的眼淚。
開播前期的《老酒館》，也符合了人們對這壹陣容的超高期待。該劇采用民國劇裏難得壹見的傘狀結構敘事，掌櫃陳懷海與形形色色的酒客之間妳來我往，壹眾實力派演員的演繹充滿火花。謹守規矩的老二兩、滿清遺老那正紅、正義代表老警察、舌燦蓮花杜先生、鐵嘴鋼牙方先生，還有老酒館的壹眾夥計，人人身上皆有戲，句句臺詞都有彩。這種極為少見的敘事方式和精雕細琢的拍攝手法，為《老酒館》帶來了炸裂式的口碑傳播。開播壹周後，《老酒館》就高居晚間黃金檔收視率榜首，大量表演片段也在網絡刷屏。
到第16集女主角才出場，《老酒館》的敘事線也開始從掌櫃和酒客的交往，轉向了陳懷海的個人命運。失蹤多年的兒女突然出現，為子復仇，又陷入與小晴天的情感糾葛，後期還有兒子與日本女性的感情線。對於期待著看酒客精彩故事的觀眾來說，突然切換到家庭劇模式，似乎有些難以適應。對於《老酒館》的爭議也由此而起，有觀眾評價，如果《老酒館》的故事就收尾在酒客的故事，或許就塑造了壹個不可多得的民國傳奇，而後半段陳懷海的家長裏短，難免顯得有些拖沓。
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不過，導演劉江在接受北京日報獨家專訪時解釋道，該劇從酒館故事轉向陳懷海的個人命運，從人物塑造和故事推進的角度是壹種必然，“這是從之前的小我向後面的家國命運主題切換，之前的陳懷海更多是遠遠地旁觀，到了後期增加他的個人線，恰恰是因為人物要放在時代的大背景下，要體現個人的命運選擇。編劇要表達的是真實深刻的人性，也更有歷史縱深感，並不會因為加了家庭情感戲就變得庸俗。”劉江透露，事實上為了保持敘事上的節奏，他對陳懷海的感情戲還做了三分之壹的刪減。
劉江也直言，主創團隊在播出前就做過預判，《老酒館》前期創新的敘事和拍攝手法可能會很受年輕人的喜歡，但後半段的家庭戲其實更適合傳統的電視觀眾。從收視表現看，《老酒館》在開播之後漸入佳境，直到收官始終維持著第壹的收視數據，也印證了這壹說法。不過，對大多數習慣網上追劇的觀眾來說，這種前後表達的割裂可能會造成壹定程度上的不適應，這對《老酒館》口碑的逆轉也帶來了必然的影響。
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